 Trigo |
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| Classificação científica |
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Espécies |
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T. aestivum
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccon
T. durum
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
T. monococcum
T. polonicum
T. spelta
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi |
O
trigo (
Triticum spp.) é uma
gramínea que é
cultivada em todo mundo. Globalmente, é a segunda maior cultura de
cereais, a seguir ao
milho; o terceiro é o
arroz. O
grão de trigo é um
alimento básico usado para fazer
farinha e, com esta, o
pão, na
alimentação dos
animais domésticos e como um ingrediente na fabricação de
cerveja. O trigo é plantado também estritamente como uma forragem para animais domésticos, como o
feno.
História
O trigo foi primeiramente cultivado no
Crescente Fértil, no
Médio Oriente. Os
arqueólogos demonstraram que o cultivo do trigo é originário da
Síria,
Jordânia,
Turquia e
Iraque. Há cerca de 8 000 anos, uma
mutação ou
hibridização ocorreu, resultando em uma planta com
sementes grandes, porém que não podiam espalhar-se pelo vento. Esta planta não poderia vingar como
silvestre, porém, poderia produzir mais comida para os humanos e, de fato, ela teve maior sucesso que outras plantas com sementes menores e tornou-se o
ancestral do trigo moderno.
Produção e consumo
Na colheita do ano 2002, a produção internacional do trigo totalizou 563,2 milhões toneladas e os países que mais produziram trigo foram:
Espécies mais comuns
- Trigo Comum - (T. aestivum) Uma espécie hexaplóide que é a mais cultivada no mundo.
- Triticum monococcum - Uma espécie diplóide com variedades selvagens e domesticadas. Foi uma das primeiras espécies cultivadas, mas raramente utilizada atualmente.
- Farro - (T. turgidum var. dicoccum) Uma espécie tetraplóide com variedades selvagens e domesticadas. Cultivada em tempos antigos, mas pouco atualmente. É de farro que vem a palavra farinha.
- Trigo duro - (T. turgidum var. durum) A única variedade tetraplóide largamente usada hoje.
- Kamut® - (T. turgidum var. polonicum) Uma variedade tetraplóide cultivada em pequenas quantidades, mas extensivamente comercializada. Originária do Médio Oriente
- Espelta - (T. spelta) Outra espécie hexaplóide cultivada em pequenas quantidades.
Agronomia
Cultivares
Os
cultivares de trigo são classificados segundo a
estação do ano em que
crescem (trigo de
inverno ou trigo da
primavera) e pelo conteúdo em
gluten (trigo duro (elevado conteúdo em glúten ) ou trigo macio (elevado conteúdo em
amido)).
Desenvolvimento da cultura
As decisões quanto ao manejo da cultura necessitam de conhecimento do estágio de desenvolvimento da plantação. Em especial, as aplicações de
fertilizantes,
fungicidas e reguladores de crescimento são feitas em estágios específicos de crescimento da planta.
Por exemplo, as recomendações (americanas) atuais geralmente indicam que a segunda aplicação de
nitrogênio deve ser feita quando a panícula (não visível nesta época) está com aproximadamente 1 cm de tamanho (Z31 na
escala Zadok). O conhecimento dos estágios também é utilizado para identificar os períodos de maior risco para a planta quanto ao clima. Por exemplo, o estágio de
meiose é extremamente suscetível a baixas temperaturas (abaixo de 4°C) ou altas temperaturas (acima de 25°C). Os produtores ainda se beneficiam sabendo que quando a folha bandeira (última folha) aparece ela representa cerca de 75% das reações de
fotossíntese durante o período de enchimento dos grãos e, por isso, ela deve ser mantida livre de doenças ou ataque de insetos para garantir uma boa colheita.
Existem muitos sistemas para identificar os estágios da planta, sendo as escalas
Feekes e
Zadoks as mais utilizadas nos Estados Unidos. Cada escala é um sistema padrão que descreve estágios sucessivos atingidos pela planta durante a época de cultivo.
Moagem
Denomina-se moagem de trigo o processo de retirada do endosperma ou
farinha do grão de trigo
O endosperma compõe cerca de 75 a 80% do total do grão, para podermos separar esse endosperma de casca ou
farelo, o grão deve ser submetido à uma umidificação seguida de um repouso, o qual é determinado pela dureza do grão.
Esse repouso do trigo faz com que o farelo se torne flexível e friável, possibilitando assim a retirada de farinha,que fica agregada ao mesmo.
Para separar o endosperma da casca podem ser utilizados rolos de moagem em bancos de cilindros, seguidos de uma peneiração em peneiradores planos ou
plansifters.
Os grãos passam diversas vezes pelos rolos até que se consiga fazer uma separação completa, para os grãos inteiros ou com grande quantidade de farelo agregado utilizamos rolos raiados.
Durante a primeiras passagens pelos rolos raiados temos a geração de
sêmolas ou partículas de endosperma que variam de 200 a 1000
mícrons de tamanho, abaixo desse range já pode ser classificado como farinha e acima retorna novamente ao
banco de cilindro para posterior moagem, seguida de peneiração. e assim sucessivamente até que se retire todo endosperma agregado ao farelo.
As sêmolas por sua vez passam pelo
sassor onde são classificadas de acordo com sua pureza e seguem para
bancos de cilindros com rolos lisos, para serem reduzidas, após são peneiradas novamente, voltam aos cilindros para serem comprimidas , assim sucessivamente até estarem na granulometria de farinha ou farelo.
É necessário um conjunto de rolos raiados e lisos e muitas peneiras para que o processo possa ser realizado de maneira que se retire todo o endosperma presente no grão.
[1]
Contraindicações
O trigo, assim como o
malte, a
cevada, a
aveia e o
centeio, contem
glúten na sua composição, desta forma, não deve ser consumido por pessoas com alergias ao glúten.
Origem: Wikipédia
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